Чем проще и натуральнее пища человека, тем реже у него возникает необходимость в раздельном питании. Однако и тем, кто питается мясом, рыбой, сыром, хлебом и так далее, раздельное питание, то есть рекомендуемое сочетание продуктов, может принести пользу.
Главная цель этой книги — показать преимущества раздельного питания в сравнении с другими методами. Теория Хея и Шелтона уже не вполне соответствует современным научным концепциям. По сравнению с ней все, изложенное в этой книге, отвечает требованиям современной физиологии.
Главный принцип раздельного питания очень прост. Каждый продукт содержит до пяти видов питательный веществ: белки, жиры, углеводы (сахара), крахмал и кислоты. Некоторые из них инертны в присутствий других питательных веществ, другие же начинают с чем-либо взаимодействовать и могут нарушить процесс пищеварения.
Продукты содержат питательные вещества в определенных пропорциях. Питательное вещество, которое пропорционально преобладает (доминирующее вещество), может «программировать» процесс пищеварения. Если одновременно съедается несколько разных продуктов, то может возникнуть ситуация, когда в пищеварительном тракте присутствует более одного доминирующего вещества. Конфликт между ними может привести к чему угодно: от внезапного прилива крови к лицу до серьезных проблем с пищеварением, включая внутреннюю ферментацию (брожение) и желудочно-кишечную интоксикацию.
Процесс пищеварения зависит от активности ферментов, которые функционируют в определенных пределах pH (уровня кислотности). Каждый тип продуктов изменяет pH в желудочно-кишечном тракте и таким образом может влиять на пищеварение положительно или отрицательно. Пищеварение, в свою очередь, подчиняется биологическим ритмам, которые соответствуют определенному времени приема пищи. Так, мы знаем, что нерегулярное питание вредно для здоровья. Можно сделать вывод, что пища человека должна состоять из продуктов, совместимых друг с другом, чтобы в процессе пищеварения вещества не «конфликтовали», а «поддерживали» друг друга.
В нашей книге мы не стремимся защищать или оправдывать теорию раздельного питания, мы скорее хотим подчеркнуть важность основанных на ней режимов питания. Это также и попытка ознакомить вас с правилами питания. Книга содержит много таблиц, диаграмм и перечней. Все они снабжены комментариями. Раздельное питание — это первый шаг на пути к здоровому образу жизни.
С помощью нашей книги мы надеемся убедить вас, что раздельное питание необходимо каждому независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь.
