Для сиропа: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки водки или коньяка.
Для крема: 1 банка обычного или вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки кокосовой стружки или измельченных орехов для украшения.
Приготовить бисквитное тесто без подогрева, добавив орехи и используя вместо муки сухари. Выложить его на застеленный промасленной бумагой противень и выпекать при температуре до готовности. Остывший корж разрезать по горизонтали на две части, пропитать сиропом и смазать кремом. Поверхность торта посыпать кокосовой стружкой или орехами.
Приготовление сиропа. В кастрюлю с сахаром влить воду, довести смесь до кипения, снять пену, проварить 1–2 минуты, слегка остудить и влить водку или коньяк.
Приготовление крема. Размягченное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенку.
● 12 яиц, 1½ стакана муки, 3 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, 150–250 г размягченного сливочного масла, 100 г шоколада.
Приготовление крем-суфле. Желатин залить теплой водой и оставить на ночь. На следующий день довести желатиновый раствор до кипения. Когда желатин растворится, снять посуду с огня и процедить его. В это время шесть холодных белков взбить в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара. Затем, продолжая взбивать, ввести тонкой струйкой желатиновый раствор и, небольшими порциями, размягченное масло. Готовый крем поставить в холодильник.
Из оставшихся белков и сахара, всех желтков и муки приготовить бисквитное тесто. Выложить его в застеленный промасленной бумагой и посыпанный мукой противень или форму и выпекать 40–45 минут при температуре 190–220 °C. Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали пополам и густо смазать каждый корж кремом, накладывая его ложкой.
Полученный торт слегка сжать, полить растопленным на водяной бане шоколадом и поставить на 30–40 минут в холодильник для застывания.
● Для теста: 12 яичных белков, 1½ стакана сахара, 1½ стакана муки.
Для орехового крема: 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан толченых орехов, 2–3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки густого сиропа от варенья, 1 ст. ложка жженого сахара.
Яичные белки взбить с сахаром на водяной бане в густую пену, снять с огня, слегка остудить и осторожно вмешать просеянную муку. Полученное тесто выложить в смазанную маслом форму, поместить в нагретую до 150–170 °C духовку и выпекать на медленном огне до готовности.
