Котлеты из сушеных грибов с килькой
200 г белых грибов, 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, черный перец (молотый), мускатный орех – по вкусу, 6 килек, лук репчатый, 1 белая булка.
Взять 200 г сушеных белых грибов, обварить кипятком, осушить, нашинковать, прибавить 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, тертого черного перца, мускатного ореха, 6 измельченный килек, 2 печеные луковицы, 1 тертую белую булку. Грибную массу размешать, сделать котлеты, поджарить в масле.
Котлеты куриные с грибами
200 г курицы, 10 г сухих грибов, 20 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 1 яйцо, перец, соль – по вкусу.
Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку.
Сушеные грибы вымочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и панировать в сухарях. После этого опустить котлеты в растопленное масло и жарить до готовности. Котлеты подавать со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы, яблоки.
500 г рыбного филе, 50 г свиного шпика, лук репчатый, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Для грибного фарша : 50 г сушеных грибов, лук репчатый, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для теста : 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 100 г растительного масла или жира, вода или молоко, соль – по вкусу.
Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Грибной фарш. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3–4 ч, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком.
Из рыбного фарша слепить лепешки, на середину положить грибной фарш, обмакнуть в жидкое тесто и жарить в большом количестве раскаленного масла. Отдельно подать майонез с мелко рубленными солеными или маринованными огурцами.
700 г рыбы, 1 ломтик белого хлеба, замоченного в молоке, лук репчатый, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для фарша : 300 г капусты, лук репчатый, 200 г свежих грибов, соль, перец – по вкусу.
Подготовить рыбный фарш (рыба, хлеб, лук, масло сливочное, яйца). Сформовать котлеты в виде лепешек. На середину каждой лепешки уложить начинку, которая состоит из жареной капусты, лука и грибов. Края лепешек завернуть, запанировать в сухарях, придав им форму биточков, и жарить. Подать с картофельным пюре, помидорами и маринованными грибами, посыпать мелко нарезанной зеленью.
