800 г рыбы, 100 г грибов, 80 г лука, 15 г растительного и 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 40 г сыра; зелень, перец, соль – по вкусу.
Нарезать рыбу на куски, посыпать солью, черным молотым перцем, положить в глубокую сковороду, полить растительным маслом и слегка запечь в духовке; нарубить грибы брусочками, нашинковать кружочками лук, соединить, налить 1–2 столовые ложки воды, посолить, поперчить и тушить 25–30 минут. Накрыть рыбу слоем тушенных с луком шампиньонов, залить подсоленной сметаной, посыпать крупно тертым твердым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить на 8–10 минут в нагретую духовку. Подать на стол, украсив веточками зелени петрушки, укропа и т. п.
4 куска рыбного филе (камбалы или морского окуня), 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 170 г мелко нарезанных свежих грибов (белых, шампиньонов или вешенки), ⅔ ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ½ ч. ложки соли, неполный стакан молока, ⅓ ч. ложки свежемолотого черного перца.
1 ½ столовой ложки сливочного масла растопить в кастрюле и обжарить в нем лук, грибы, петрушку в течение 5 мин. Оставшуюся на сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и ½ чайной ложки соли. Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко. Мешать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 мин).
Рыбное филе натереть перцем и оставшейся солью, растопить оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон. Вырезать 4 куска алюминиевой фольги размером 25х30 см. Положить на каждый кусок фольги слой грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой. Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 10 мин. Положить конверты на тарелки, разъединить углы и отвернуть их наружу, открыв середину. В таком виде подавать на стол.
Баклажаны со свежими грибами
4 небольших баклажана, 500 г свежих грибов, 2–3 луковицы, 80 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки.
Вымытые, порезанные кусочками, подсоленные баклажаны разложить на доске, покрыть другой и поставить сверху груз, чтобы из них вышел сок с горечью. Обсушенные плоды обвалять в муке (1 столовая ложка) и слегка обжарить в масле. Лук порезать кружочками и также обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и т.д. (сверху должны быть баклажаны). Залить сметаной, которую предварительно посолить и смешать с 1 столовой ложкой муки. Поставить в духовку на средний огонь. Подавать в той же посуде.
