На стол подать со сметанным соусом, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.
Запеканка из грибов и рыбы
250 г припущенных в собственном соку или соленых грибов, 250 г отварной или жареной рыбы, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока или сливок, соль, перец, 3 яйца, молотые сухари или тертый сыр, 1 луковица.
Нарезанные кусочками грибы и рыбу положить в смазанную жиром форму. Жир растопить, слегка обжарить в нем муку, а при желании и рубленый лук. Подлить молока, кипятить 8–10 минут, затем охладить. К соусу добавить приправы и сырые яйца и налить в форму, сверху посыпать молотыми сухарями или тертым сыром. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой.
Подать с горячим отварным картофелем и цветной капустой.
Запеканка из грибов и яиц
500 г припущенных в собственном соку или 100–200 г сушеных грибов, 60–80 г жирной беконной свинины, 2–3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, соль, перец, острый соус.
Рубленые грибы, сало и лук тушить до готовности, затем охладить. Добавить взбитые яйца и молоко, заправить. Смесь переложить в смазанную жиром форму, запечь, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится.
Подать в горячем виде с отварным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.
Боровики, запеченные в сметане
1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 60 г муки. 240 г сметаны, 50 г сыра, 5–6 веточек укропа, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Грибы промыть, отцедить, нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле 20–25 минут. Затем посыпать мукой, залить сметаной, добавить соль, перец и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, посыпать тертым сыром и запечь в духовке 5–7 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.
Грибы, запеченные с капустой
1 кг тушеной капусты, 2 стакана припущенных в собственном соку грибов, 1–2 соленых огурца, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 головка репчатого лука или лук-порей.
В смазанную жиром форму положить грибы, на них – тушеную капусту и нарезанные соленые огурцы. Жир растопить, в нем спассеровать муку и репчатый лук или лук-порей. Добавить молоко, варить и заправить. Полученным густым соусом залить продукты в форме. Сверху посыпать тертым сыром. Блюдо должно слегка подрумяниться, на стол его подать в горячем виде. Гарниром служит салат из сырых овощей.
Вместо соуса капусту можно посыпать толстым слоем смеси из натертого сыра и молотых сухарей, сверху залить сметаной и положить кусочки сливочного масла. Если капуста слишком сухая, то добавить мясной или грибной отвар, можно добавить томат-пюре или свежие помидоры.
