Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.
Шампиньоны, жаренные с яйцами
500 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить на топленом масле, приправив солью, добавить мелко нарезанный лук, масло и продолжать жарить.
Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Полученной смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.
Готовое блюдо украсить зеленью укропа.
Шампиньоны, яйцо, пиво, растительное масло, тертый сыр, мука.
Приготовить смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов можно регулировать по своему усмотрению – должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакнуть в него шляпки шампиньонов и обжарить в растительном масле.
Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе
500 г вешенок, лук репчатый, растительное масло, 3 зубчика чеснока, майонез и сметана – по вкусу.
Промыть грибы, нарезать их кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится, и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук. 5 столовых ложек сметаны и майонеза перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно подавать как с гарниром, так и без, горячими или холодными.
250 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 4 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Дать воде стечь с грибов и дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль, тщательно перемешать и из полученной массы формовать биточки плоскоокруглой формы. Панировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. К биточкам подать картофельное пюре.
Грибы по-охотничьи с ликером
500 г лисичек, 300 г белых грибов, 200 г подосиновиков, 100 г сала, лук репчатый, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки ликера «Бенедиктин», несколько ягод можжевельника или голубики, ½ стакана сливок (высокой жирности), петрушка (зелень рубленая), перец черный (молотый), соль – по вкусу.
