Приготовление фрикаделек . Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нарезанный мелкой крошкой и спассерованный, яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из этой массы разделать фрикадельки в виде шариков массой 5–7 г. Варить их в бульоне в сотейнике.
При подаче налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень.
Суп картофельный с кислым молоком
● 400 г картофеля, 2 стебля лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана кислого молока, зелень, соль по вкусу.
Очистить картофель, положить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить нарезанный лук-порей. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом. Перед подачей на стол положить в него сваренное вкрутую яйцо, влить кислое молоко, добавить измельченную зелень и посолить по вкусу.
Суп картофельный с перловой крупой
● ½ стакана перловой крупы, 400 г картофеля, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 6–8 часов. Воду слить, крупу вновь залить холодной водой и довести до кипения. Через 10–15 минут добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить до мягкости. Петрушку, лук нашинковать, спассеровать, положить в суп, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до кипения.
Суп картофельный с брынзой
● 400 г картофеля, 200 г брынзы, 2 луковицы, 1 морковь, ½ стакана томата-пюре, зелень петрушки и укропа, соль.
Очистить и нарезать сырой картофель, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Заправить обжаренными с томатом луком и морковью, дать закипеть, добавить измельченную брынзу или сыр и посолить. Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью.
Суп картофельный с чесноком
● 1,5 л воды или бульона, 3 картофелины, 4 дольки чеснока, 50 г масла, тмин, соль, 100 г белого хлеба.
Очищенный и нарезанный брусочками картофель сварить в бульоне или воде, добавив тмин, а когда картофель станет мягким, добавить растолченный с солью чеснок. В готовый суп добавить масло и подать с гренками из белого хлеба.
● 2 л воды, 4 картофелины, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 3 желтка, черный молотый перец, сок лимона, соль.
Муку спассеровать на масле, развести горячей водой и довести до кипения. Затем положить измельченный на терке картофель, приправить перцем, солью и варить до готовности картофеля. После этого всыпать тертый сыр и приправить суп желтками и соком лимона.
