● 0,5 кг свежего шпината, 4 яйца, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана кислого молока, 1,5 л воды, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Свежий шпинат перебрать, хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и мелко нарезать. Смешать нарезанный шпинат с размягченным сливочным маслом, залить холодной водой и варить на слабом огне до мягкости, добавив по вкусу соль. Сырые яйца взбить с кислым молоком и медленно ввести в суп, постоянно размешивая венчиком. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и черным молотым перцем. Подавать к столу горячим.
● 1 кг дичи, 4 яблока сладких сортов, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана свежего молока, 2 желтка, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, 2 корня сельдерея, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Обработанную дичь тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими порционными кусками. Корни сельдерея очистить, вымыть и мелко нарезать. Сладкие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Кусочки дичи заложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить измельченные корни сельдерея и сварить бульон.
В готовый бульон положить ломтики яблок, довести до кипения, добавить соль и черный молотый перец. Варить до мягкости яблок, после чего протереть их через сито. Еще раз довести суп до кипения, заправить смесью из взбитых яичных желтков и молока (непрерывно помешивая) и добавить сливочное масло. Готовый суп снять с плиты, посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу же подавать к столу.
● 0,5 кг телятины, 4 шт. сладкого болгарского перца, 1 небольшая луковица, 2 моркови, 1 стакан мелких макаронных изделий, 1 лавровый лист, сок 1 лимона, 4 ст. ложки томатного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать длинной соломкой. Лук и морковь очистить, хорошо вымыть и нашинковать полукольцами. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и добавить лук, морковь, лавровый лист, томатный сок, соль и черный молотый перец. Варить на слабом огне, периодически помешивая, до полной готовности мяса. Затем вынуть телятину и овощи из бульона, засыпать в него мелкие макаронные изделия и варить в течение 10 минут. Добавить телятину, овощи, болгарский перец и заправить лимонным соком. Нагреть, не доводя до кипения, и снять кастрюлю с огня. Дать постоять под закрытой крышкой около 5–7 минут.
