Перед подачей блюдо с капустой украсить зеленью.
Капуста маринованная любительская
• 5 средних кочанов капусты, 1 1 / 2 стакана 6%-го уксуса, 1,5 л воды, 1 1 / 2 стакана сахара, соль по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать, хорошо посолить, перемешать и выложить в дуршлаг, чтобы стек соленый сок. После этого капусту разложить по банкам и залить маринадом, приготовленным из смеси уксуса, сахара и воды (маринад не кипятить!). Банки поставить в холодное место, накрыв крышками, но не укупоривая. Капуста будет готова через несколько дней.
• 1 кг капусты, 100 г растительного масла, зелень петрушки и клюква для украшения.
Для маринада: 1 л 3%-го уксуса, 2 / 3 ч. ложки корицы, 2–3 шт. гвоздики, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.
Капусту нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник и украсить клюквой и зеленью.
Приготовить маринад: уксус, соль, сахар, гвоздику и корицу соединить, довести до кипения и процедить.
Капуста маринованная красная
• 2 кг белокочанной капусты, 2 яблока, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 зубчика чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 9 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек 9%-го уксуса, 5–6 лавровых листов, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли.
Капусту нашинковать, очищенные яблоко, морковь и свеклу натереть на средней терке, чеснок мелко нарезать. Залить маринадом овощи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Затем подержать часа два в холодильнике, после чего можно подвать на стол.
Приготовить маринад: смешать все компоненты маринада, довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
• 1 кг баклажанов, 100 г растительного масла.
Для соуса: 0,5 л уксуса, 8–10 стручков горького красного перца, 2 головки чеснока.
Баклажаны нарезать вдоль на четыре-шесть частей и обжарить в растительном масле. Обжаренные баклажаны обмакнуть в соус, сложить в банку и оставить на 2–3 дня (заливать соусом не нужно).
Приготовить соус: уксус с перцем довести до кипения, снять с огня и соединить с толченым чесноком.
• 1 кг картофеля, 1 яйцо, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть через сито, добавить яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см и разрезать его на части длиной 10 см. Жарить во фритюрнице в течение 8–10 минут. При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.
