Покрытие: 4 стакана брусники или черники, 2—3 ст. ложки сахара.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца и затем соединенную с пекарским порошком муку поочередно с молоком. Тесто выложить на смазанный маслом противень, разровнять, покрыть смешанными с сахаром ягодами и выпекать в умеренно жаркой духовке 20—25 минут. Пирог с ягодами можно выпекать также в разъемной форме.
2 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 120 г (1 стакан) муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г орехов, ½ стакана сливок или молока. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный и охлажденный жир. Муку смешать с рублеными орехами и пекарским порошком и добавлять в яично-масляную пену попеременно со сливками или молоком.
Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 минут.
Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
114
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
200 г маргарина или сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, ¼ стакана молока, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 стакан изюма, ½ стакана рубленых орехов или миндаля, 1 стакан нарезанных консервированных фруктов (яблок, груш или абрикосов), 2—3 ст. ложки яблочного или абрикосового мармелада, ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки гвоздики. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Покрытие; 1—2 ст. ложки сиропа или цукатов, 100 г шоколада, 1 ст. ложка горячей воды.
Для украшения цукаты из апельсиновой цедры.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца. Изюм очистить, промыть, дать воде стечь и смешать с небольшим количеством муки. Рубленые орехи, пекарский порошок и измельченные пряности смешать с мукой. К яично-масляной цене добавить мармелад, изюм и муку поочередно с молоком. Под конец в тесто примешать кусочки консервированных фруктов, Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями продолговатую форму, покрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в умеренно жаркой духовке (при температуре 170—175°) 1 час. Шоколад наломать кусочками, добавить горячей воды и растопить на водяной бане. Остывший пирог смазать сиропом, покрыть растопленным шоколадом и украсить полосками цуката.
200 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 4 яйца, тертая цедра и сок 112 лимона, 50 г миндаля или орехов, 50 г изюма, 150—200 г сушеного инжира, 200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка.
