Тесто: 100 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, ¾—1 стакан простокваши, 200—250 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, немного соли. Масло для смазки формы, панировочные сухари.
Покрытие: 500 г яблок, 2—3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 ст. ложка растопленного масла.
112
Размягченный жир смешать с сахаром и яйцом в однородную массу, добавить попеременно смешанную с пекарским порошком муку и простоквашу. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и пригладить.
Покрыть рядами толстых ломтиков яблок, посыпать сахаром и корицей и сбрызнуть растопленным маслом.
Выпекать в духовке со средним жаром 35—40 минут.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
200 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, ½ чайной ложки кардамона, 2 чайные ложки пекарского порошка, 50 г орехов, 3—4 яблока.
Муку смешать с измельченным кардамоном и пекарским порошком. Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и вымешивать до получения однородной массы. Затем соединить яично-масляную пену с мукой, кусочками яблок, рублеными орехами или миндалем. Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную или круглую форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 45—50 минут.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЛКОВЫМ ПОКРЫТИЕМ
Тесто: 2 яйца, 100—150 г сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, ½ стакана воды, 180 г (1½ стакана) муки, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Начинка: 1½ —2 стакана густого яблочного повидла, имбирь или корица.
Покрытие: 3 яичных белка, 5 ст. ложек сахара.
Яйца взбить с сахаром. Воду с маслом или маргарином довести до кипения. Горячую жидкость влить, продолжая взбивать, тонкой струйкой в яичную пену.
К остывшей пене примешать муку с пекарским порошком, тесто положить в разъемную форму, разровнять и выпекать при умеренном жаре 25—30 минут.
113
Затем смазать яблочным повидлом. Яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут, Покрыть пирог взбитыми белками и выпекать еще 10 минут в духовке при умеренном жаре.
Пирог сервируется на сладкое с ванильным соусом.
Для приготовления соуса используются оставшиеся яичные желтки.
Пирог можно подавать также к кофе или чаю.
ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ИЛИ ЧЕРНИКОЙ
Тесто: 200 г маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, ¾ стакана молока, 300 г муки, 1½ чайной ложки пекарского порошка.
