Яичные клецки
2 яйца, ⅓ стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, ⅓ стакана молока, соль по вкусу.
1. В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того, как жидкость закипит, всыпать в нее муку, постепенно помешивая ложкой.
2. Когда масса загустеет и сильно нагреется, вылить в нее яйца, не забывая при этом помешивать. В конце добавить соль.
3. Вынуть тесто из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.
Клецки с печенью
100 г телячьей печенки или печенки домашней птицы, 20 г сливочного масла, 150 г муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец.
1. Телячью печенку очистить от пленок, порубить большим острым ножом. Взбить белки в пену, выкладывать попеременно с мукой на массу из печенки, размешать.
2. Металлическую ложечку опускать в воду, набирать тесто и опускать в подсоленную кипящую воду или суп. Отварить под крышкой.
3. Если клецки должны быть дополнением к бульону, их непременно варят в воде.
Клецки из гречневой крупы
⅓ стакана гречневой крупы, ½ стакана кипяченой воды, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
1. Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. Выложить кашу на блюдо слоем 1 см.
2. Когда каша остынет, нарезать ее ломтиками и обжарить на масле.
Ушки грибные
100 г грибов, 200 г белого хлеба, лук, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для теста: 300 г муки, 2 яйца, соль.
1. Отварить грибы, замочить булку. Грибы, размягченную булку, лук пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить соль, перец по вкусу.
3. Для приготовления теста муку просеять, положить в миску, сделать в ней углубление, влить в него яйца, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко, нарезать квадратиками со стороной примерно 5 см.
4. На каждый квадрат положить приготовленную массу фарша и тщательно защипнуть уголки.
5. Положить в готовый бульон. Варить в течение 10 мин на слабом огне.
Ушки для щей
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо,¼ стакана воды.
Для фарша: 160 г свинины, 80 г шпика, соль, перец по вкусу.
1. Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4x4 см.
2. Из мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого квадратика. Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края.
3. Отварить ушки в кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами.
Фрикадельки из картофеля с манной крупой
120 г очищенного вареного картофеля, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г манной крупы.
1. Жир взбить с яйцом, солью, добавить протертый картофель, муку и манную крупу.
