2. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке.
3. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.
Яичница с ветчиной и помидорами
4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки масла сливочного (можно топленое), 1 луковица, 1 ч. ложка горчицы, соль, зелень петрушки, укропа по вкусу.
1. Помидоры погрузить с помощью шумовки в кипящую воду на несколько секунд, снять с них кожу, разрезать на зубчика, удалить семена, посолить и слегка поджарить на сковороде на сливочном масле.
2. Собрать помидоры в центре сковороды, вокруг положить смазанные горчицей ломтики ветчины, лук, нарезанный полукольцами, выпустить на сковороду яйца и поджарить.
3. При подаче к столу положить на помидоры немного измельченного укропа или зелени петрушки.
Яичница по-деревенски
4 яйца, 4–5 картофелин, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль по вкусу.
1. Вылить в миску яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать.
2. Картофель очистить, обмыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью.
3. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо обсыпать рубленой зеленью.
4. Блюдо готово через 7-10 мин. Есть сразу.
Яичница в «гнезде»
4 яйца, 6–8 картофелин, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать донышком стакана 4 углубления.
2. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.
Омлет с грибами
8 яиц, 300–350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
1. Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10–15 мин.
2. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3–5 мин.
3. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и размешать. В смесь при постоянном помешивании влить молоко. На смазанную маслом, хорошо разогретую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.
