¾ л 30 %-ных сливок, ванилин.
1. Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки.
2. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник на 12 ч.
Пасха медовая
500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.
1. Желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем эту смесь соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования однородной пышной массы.
2. Массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной и взбитыми сливками.
Пасхальные творожные яйца
60 г кураги, 25 г грецких орехов, 200 г творога, 2–3 ч. ложки сахарной пудры, 5 г желатина, 50 г белого шоколада, 100 г черного шоколада.
1. Курагу промыть и залить кипятком на 5 мин. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в емкость с кипятком и довести желатин до полного растворения.
2. Курагу и орехи прокрутить через мясорубку. Для лучшего вкуса рекомендуется использовать слегка поджаренные миндальные или лесные орехи. Снять орехи, оставшиеся на винте мясорубки, и тоже положить в массу. Перемешать. Если масса кисловата, положить 1 ч. ложку сахарной пудры. Если творог крупными хлопьями, протереть его через сито или дуршлаг.
3. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Вмешать в творог сахарную пудру, белый шоколад и растворенный желатин. Если белый шоколад использоваться не будет, то количество сахара нужно увеличить на 1–2 ч. ложки.
4 . Еще в этом случае желательно положить в творог немного цедры лимона – примерно ¼ ч. ложки. Массу их орехов и кураги разделить на 10 частей и из каждой части скатать шарик, размером примерно с лесной орех. Творог тоже разделить на 10 частей. Шарики из кураги заворачивать в творог, формируя фигурки в виде яиц или просто шаров.
5. Убрать получившиеся шарики в холодильник на 3 ч до затвердения.
6. Черный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Желательно растапливать не весь шоколад сразу, а по ⅓ части – по очереди.
7. Каждый творожный шарик класть в блюдце с растопленным шоколадом и при помощи небольшого ножа обмазывать шоколадом шарик со всех сторон. Готовые шарики брать снизу двумя вилками, приподнимать, чтобы стек лишний шоколад, и перекладывать на тарелку или блюдо. Застелите тарелку бумагой для выпечки – тогда шоколад не будет к ней приклеиваться.
