3. Поставить на холод на 12 ч.
Пасха с пенками
600 г свежего творога, 3 л молока, 400 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 1,5 стакана густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г цукатов, ванилин.
1. Творог протереть через мелкое сито или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Для приготовления пенок молоко в широкой посуде поставить в духовку со средним жаром, снимать появившуюся румяную пенку, а молоко держать в духовке до появления следующей пенки.
3. Собрать несколько пенок, растереть с сахарной пудрой добела, добавить ванилин, сливки и творог, не переставая помешивать.
4. Когда масса станет однородной, добавить мелко нарезанные пенки, цукаты, ввести в массу взбитые сливки, осторожно перемешать сверху вниз, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
5. Готовую пасху украсить цукатами.
Пасха венская
300 г сливочного масла, 200 г маргарина, 1 л молока, 5 яичных желтков, 5 яиц, 3 стакана сахара, 100 г дрожжей, соль, ванилин.
1. Маргарин и масло растопить, остудить. Дрожжи размешать в желтках и сахаре.
2. Все соединить и поставить на 6–7 ч при комнатной температуре.
3. Замесить массу мукой, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам. Поставить в теплое место, чтобы объем увеличился в 2–3 раза.
4. Когда тесто подойдет, хорошо его вымесить. Формы желательно смазать холодным смальцем, – тогда тесто никогда не прилипнет к форме.
5. Выложить тесто в форму на ⅓ (тесто должно подняться в 2 раза). Выпечь в духовке.
Пасха с льезоном
1 л жирных сливок, 1,2 кг творог а, 400 г сливочного масла, 10 желтков, 3 стакана сахара, ⅓ ч. ложки ванилина, цукаты, миндаль, изюм.
1. Провернуть творог из-под пресса через мясорубку, а также и масло, хорошенько перемешать.
2. Сделать льезон из сливок, желтков и сахара. Сахар в льезон нужно положить толченым с ванилью.
3. Когда льезон готов, дать ему остыть и понемногу вливать в протертый творог с маслом, все время сильно мешая.
4. Затем положить в пасху миндаль, цукаты и изюм.
Пасха с облепиховым соком
500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 250 мл облепихового сока.
1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок.
2. Взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.
3. Сформовать из полученной массы пасху, украсить ее вареньем и цукатами.
Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 15 желтков от вареных яиц,
