1. Корнеплоды почистить, натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, лук-порей порезать мелкой соломкой, помидоры – узкими ломтиками.
2. Овощи уложить в салатник вместе с зеленым горошком, перемешать с растительным маслом, посолить и добавить сахар, разведенный в уксусе.
Салат с морковью и кориандром
4 больших моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.
Для заправки : 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ½ ч. ложки рисового уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли.
1. Морковь нарезать в форме цветков: сделать по всей ее длине несколько желобков, затем нарезать тонкими колечками с помощью терки-ломтерезки.
2. Сельдерей нарезать брусочками.
3. Перемешать морковь, сельдерей и кинзу в миске. Из перечисленных компонентов сделать заправку. Перемешать овощи с заправкой, выложить их в салатницу и подавать к столу.
Жидкие блюда в постном питании занимают центральное место. Вряд ли какая другая национальная кухня мира располагает таким ассортиментом постных супов, как русская. В крестьянском питании еще в начале прошлого века суп был главным, а иногда и единственным обеденным блюдом.
Свекольник домашний
2 луковицы, 1–2 свеклы, 4–5 картофелин, 4 ст. ложки постного масла, 2–3 моркови, 2 яблока, 2–3 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки, сахар, соль.
1. Нарезать соломкой картофель и опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, мелко нарезанный спассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Когда картофель сварится, выложить в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко.
3. Довести до кипения и заправить томатной пастой.
Суп с красным перцем
5 красных сладких перцев, 5 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, пучок петрушки, 4 ст. ложки зеленого лука, 2 л воды.
1. Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель.
2. Опустить в кастрюлю перец и поварить его 5-10 мин. Добавить растительное масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.
Суп перловый с ботвой свеклы
½ стакана перловой крупы, 5 свеклин с ботвой, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Свекольную ботву промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть и натереть на крупной терке.
2. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 мин и дать настояться 20–30 мин.
