В кастрюлю с кипятком опустить помидоры на 1 мин. Затем очистить кожицу и, слегка надавив, удалить семена.
Лук-порей, нарезать кольцами его белую часть и немного зеленой. Отварить капусту в течение 5 мин и нашинковать. Нарезать ветчину узкими полосками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и обжарить в нем репчатый лук и пансетту до светло-золотистого цвета. Добавить лук-порей и томить его в течение 5 мин.
После этого влить в кастрюлю 2 л воды, всыпать фасоль и варить 15 мин на среднем огне. Положить туда же остальные овощи, посолить, поперчить и варить еще 20 мин.
Поломать спагетти и положить их в кипящую воду за 8 мин до подачи на стол.
Для приготовления пасты чеснок и базилик перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.
Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.
Суп из кабачков с карри
• 1,5 кг кабачков
• 500 г картофеля
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
• 1 л куриного бульона
• оливковое масло
2 ст. ложки карри
соль
• черный молотый перец
гренки Вымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.
Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.
Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.
Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.
После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.
Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.
Велуте из фенхеля и кабачков
• 2 кабачка
5 клубней фенхеля
2 мандарина
• 250 мл сметаны
• соль
черный молотый перец Для мандаринового масла:
• 5 г соленого сливочного масла
• 1 мандарин
• 5 ядрышек орехов
• молотый перец
• 1 багет
•
перец белый молотый Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.
Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.
В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.
В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.
