При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп из кабачков с брынзой
• 2 кабачка
100 г брынзы
1 яйцо
1 стакан кислого молока
2 ст. ложки муки Приготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.
Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из кабачков с помидорами и цветками настурции
• 1 кабачок
2 помидора
1 пучок базилика
• 1 пучок кервеля
1 пучок лука-резанца
• 12 цветков настурции
• 4 головки репчатого лука
6 яиц
оливковое масло
соль
черный молотый перец Промыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.
Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.
В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.
В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.
Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.
Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.
Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.
В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.
Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.
Минестроне по-милански
• 2 кабачка
• 100 г пансетты
300 г белой свежей фасоли
• 100 г спагетти
250 г капусты
• 4 помидора
3 моркови
• 2 репы
2 кусочка корня сельдерея
2 картофелины
1 стебель лука-порея
• 2 головки репчатого лука
• оливковое масло
• соль
•
черный молотый перец Для пасты:
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего базилика
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• соль
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
•
оливковое масло В кастрюлю положить фасоль и залить ее холодной водой.
Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Почистить и вымыть морковь, сельдерей, репу, кабачки и картофель. Нарезать морковь кружками, а сельдерей – ломтиками. Кабачки, репу и картофель измельчить кубиками.
