Печеночный паштет
Состав: 200 г печени, 1 крупная морковь, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Печень нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с отваренной морковью, вареными яйцами. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.
Яичный паштет
Состав: 2 яйца, 1 ч. л. зелени, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несоленого плавленого сырка, 2 ст. л. овощного отвара или молока.
Крутые яйца мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тертый на мелкой терке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, использовать для бутербродов.
Куриная колбаса На хлопчатобумажный лоскут 30x20 см разложить кожу, осторожно снятую со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снять с костей, нарезать кусочками 2 х 3 см и перемешать с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки. Все перемешать и завернуть в кожу, а затем в лоскут и перевязать чистой капроновой веревкой, как обыкновенную вареную колбасу. Колбасу опустить в сваренный из оставшихся костей куриный бульон и варить от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, молодая или старая курица. Потом колбасу положить на небольшой противень, поставить на нижнюю полку холодильника, на нее доску, а на доску груз (вымытый и прокипяченный заранее камень) на 4–6 часов. Из маленькой курицы (500–600 г) получается 12–14 кусков колбасы.
Салат с кунжутом
Состав: 1 ст. л. зерен кунжута, 3 ст. л. творога, 1 ч. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1 огурец, 2 ст. л. сметаны, 4 листа салата, соль.
Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата разложить получившуюся смесь.
Первые блюда
Щи из свежей капусты
Состав: 500 г мяса, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. масла, 2 помидора, 3 картофелины, 3 ст. л. муки, лавровый лист, перец, соль.
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5–2 часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковку и лук, нарезанное на куски мясо, нашинкованную капусту и варить 30–40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
