Состав: 50 г кедровых орешков, 1 пучок рукколы, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сок лимона.
Уксус, масло, лимонный сок хорошенько перемешать, потом в жидкость добавить соль, перец и измельченный чеснок. Руками порвать листья рукколы, добавить кедровые орешки, залить заправкой и посыпать тертым пармезаном.
Салат с рукколой, клубникой и свининой
Состав: 400 г свинины, 6 ст. л. оливкового масла, 100 грукколы, 300 г клубники, 2 лимона, соль, перец.
Срезать с лимонов цедру и выжать сок. Смешать 4 ст. л. оливкового масла с цедрой и половиной сока лимона, добавить соль и перец. Свинину нарезать тонкими полосками и положить в эту смесь мариноваться на час. Затем обжарить мясо на оставшемся масле с обеих сторон и выложить на блюдо. На горячую сковороду вылить маринад и оставшийся лимонный сок, довести до кипения и остудить. Рукколу нарвать руками, положить на нее мясо, порезанную на дольки клубнику и залить соусом.
Салат с грецкими орехами и черносливом
Состав: 1 свекла, 200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 50 г майонеза, 1 ст. л. консервированного хрена, соль.
Промыть чернослив и замочить в кипятке на пару часов, затем слить воду, обсушить чернослив и нарезать кусочками. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и смешать с черносливом. Грецкие орехи порубить ножом, смешать с остальными ингредиентами, полить майонезом с добавленным в него хреном. При желании посолить.
Салат с грецкими орехами и виноградом
Состав: 500 г филе курицы, 400 г винограда без косточек, 30 г обжаренных грецких орехов, листовой салат, петрушка, зеленый лук, 2 апельсиновые дольки, соль; для соуса: 350 г майонеза, 2–3 ст. л. карри, по 1 ст. л. молотого тмина и неострой горчицы, молотый черный или белый перец, 2 ломтика манго.
Сваренное и остывшее куриное филе нарезать кубиками. Все ингредиенты для соуса перемешать в миске. Разрезать каждую виноградину пополам. Мелко нашинковать зелень и смешать ее с филе, добавить орехи (порубить их так мелко, как будет удобно есть) и перемешать. Полить готовый салат соусом. Подавать украшенным листьями салата и апельсиновыми дольками.
Салат из кальмара с изюмом и орехами
Состав: 1 кг кальмара, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, майонез.
Изюм залить кипятком на несколько минут, слить воду и обсушить. Очистить и отварить кальмаров, мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом. Салат выложить в глубокую посуду, посыпать тертыми грецкими орехами.
