Салат из рукколы с перепелиными яйцами
Состав: 100 г рукколы, 1 веточка помидоров черри, 5 перепелиных яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 дольки чеснока, прованские травы.
Помидорки разрезать пополам, листья салата порвать руками, перепелиные яйца отварить и тоже разрезать на половинки. Для заливки смешать оливковое масло, бальзамический уксус, мелко нарезанный или раздавленный чеснок и прованские травы. Трав много не надо, иначе их аромат может перекрыть остальные вкусы.
Салат с апельсинами и рукколой
Состав: 200 г рукколы, 5 апельсинов, 1 баночка маслин, лук-шалот, несколько веточек свежей мяты, 2 ч. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Рукколу порвать на кусочки. Апельсины очистить и удалить всю белую кожицу. Мякоть нарезать на кусочки, причем резать лучше в миске или на тарелке, чтобы сок сохранить для заливки. Лук-шалот мелко нарезать и смешать с измельченной мятой, соком апельсина и горчицей. Постепенно вливать масло, хорошо размешивая, потом добавить сахар, соль и перец. Соединить рукколу с апельсинами в той посуде, в которой салат будет подаваться, влить половину заправки и перемешать, сверху вылить оставшуюся заправку и положить половинки маслин. Подавать сразу.
Салат с рукколой и козьим сыром
Состав: 200 г рукколы, 200 г козьего сыра, 1 веточка помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль.
Обжаривать 3 минуты помидорки в оливковом масле, добавить в сковороду соль, сахар, нарезанный кружочками чеснок и жарить еще 2 минуты до карамелизации сахара. Переложить смесь в миску, развести уксусом, перемешать. Помидоры можно оставить, не разминать. Нарезать ломтиками сыр, выложить на горячую сковороду, расплавить за 1 минуту, не переворачивая. На перебранную и вымытую рукколу выложить помидоры с заправкой и сыр.
Салат с рукколой и семгой
Состав: 200 грукколы, 5 кусочков слабосоленой семги, 10 помидоров черри, небольшая горсть сухой клюквы, кедровые орехи для посыпки, соль, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла.
Черри разрезать пополам, рукколу нарвать руками, семгу нарезать продольными ломтиками. Эти три компонента соединить. Бальзамический уксус смешать с оливковым маслом, взбить вилкой, добавить щепотку соли и смешать с овощами. Сверху посыпать клюквой, разложить по тарелкам и присыпать орешками.
Салат с рукколой и пармезаном
