Мякоть барашка нарезать на небольшие куски, сбрызнуть вином, посыпать солью, перцем, репчатым луком и все хорошо перемешать. Мясо взрослого барана более жесткое. Для того чтобы оно стало мягче и приобрело более приятный запах, его следует замариновать. Для этого нарезанные куски мяса сбрызнуть винным уксусом и добавить небольшое количество растительного масла.
Подождать, пока мясо даст сок, и после этого поставить его в холодное место на 5–6 ч.
Шашлык жарить над раскаленными древесными углями до готовности, периодически, через каждые 5–7 мин, поворачивая шампуры. Готовый шашлык аккуратно снять с шампуров и уложить на тарелку так, чтобы кусочки мяса не разъединились (как на шампурах).
На гарнир подать репчатый лук, нашинкованный кольцами, нарезанный длиной не менее 5–6 см зеленый лук, а кроме того – помидоры, огурцы и лимон, нарезанные тонкими ломтиками.
Шашлык с яблоками
600 г баранины,5–6 маринованных яблок, 3 луковицы, 400 мл сухого вина, черный молотый перец, корица, зелень укропа, соль.
Баранину нарезать на небольшие кусочки и замочить в вине на 4 ч. Затем к мясу добавить соль, перец, корицу и тщательно перемешать. Отставить еще на 2–3 ч. Непосредственно перед приготовлением почистить, нарезать кольцами и пропарить в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки.
Мясо надеть на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Жарить над горячими углями, неоднократно сбрызгивая винным маринадом.
При подаче к столу мясо посыпать зеленью укропа.
Шашлык из баранины в казане
500 г баранины, 2 луковицы, 50 г укропа, 1 стручок сладкого перца, черный молотый перец, соль. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом. В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы все содержимое не достигало его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 ч.
Шашлык из баранины по-кавказски
500 г баранины, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, уксус, 10 помидоров, 1 лимон, зелень, черный молотый перец, соль, соус ткемали.
Баранину обмыть, нарезать кусками по 30–40 г, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки, смочить уксусом, сложить в посуду, перемешать и поставить в холодное место на 4–6 ч. Готовые куски мяса нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным салом и жарить над углями.
