Первые и вторые блюда из мяса
Печальные сосиски
В тарелке у Лариски
скучают две сосиски —
печальные сосиски
не нравятся Лариске.
Тим Собакин
Кушанья из мяса являются неотъемлемой частью любой национальной кухни. Они очень полезны, так как мясо имеет в своем составе практически все необходимое человеку, включая витамины, минеральные вещества, белки, жиры, углеводы и т. д.
Мясные блюда прекрасно сочетаются с любыми гарнирами: например, с овощными, крупяными и мучными. А с помощью соусов, которые просты в приготовлении и весьма разнообразны по составу, можно одному и тому же блюду придать совершенно разные вкусы.
Мясо, за счет содержания в нем белка, характеризуется высокой биологической ценностью. Помимо этого, мясо считается хорошим источником энергии.
Организм получает необходимую ему энергию (для роста, поддержания постоянной температуры тела, для любой работы путем обмена веществ со сжиганием жиров и углеводов) с помощью пищи. Белок используется в этом процессе в небольших количествах, так как изначально он призван решать в организме другие задачи.
Шашлык в сметане
700 г молодой баранины, 600 мл винного уксуса, 2 крупных яблока, ½ стакана чернослива, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Мясо разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, залить винным уксусом и поставить в прохладное место на 3 ч. Отдельно подогреть сметану, добавить в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив (без косточек), довести соус до кипения и положить в него куски уже замаринованного мяса.
Держать в соусе еще 1 ч, после чего жарить на шампурах или на решетке, смазанной растительным маслом. Шашлык периодически переворачивать и поливать оставшимся соусом.
Шашлык из молодой баранины в томатном соусе
600 г баранины, 30 г ветчинного сала, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса (средней остроты), 250 мл воды, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец, гвоздика. Баранину разделать на порционные кусочки и положить в маринад из воды, уксуса, черного молотого перца и репчатого лука. Поставить в прохладное место на 4–6 ч. Маринованные кусочки мяса обмазать сначала салом, потом – солью и перцем и обжарить над углями, после чего окунуть в томатный соус, наколоть на вертел и жарить до готовности.
Готовый шашлык полить оставшимся томатным соусом.
Шашлык «Восточный»
1 кг баранины, 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 помидора, 2 огурца, 1 лимон, соль, черный молотый перец. 
