Этим соусом заливают отварные макароны и подают на гарнир к котлетам.
300 г говядины (мякоти), 200 г свинины, 2 головки репчатого лука, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец по вкусу, 3 ст. ложки жира для жарения.
Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обжарить их в жире на разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10–15 мин. поставить в духовку.
Подавать с огурцами и помидорами – свежими или солеными, зеленым салатом зеленью петрушки, укропа, консервированной алычой.
200 г говядины, 200 г телятины, 200 г свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ломтиков белого хлеба, 150 г молока, 1 средних размеров головка репчатого лука, 50 г жира, сахар, соль, перец по вкусу.
Булку вымочить в молоке.
Мясо, лук, булку пропустить через мясорубку. К полученной смеси добавить яйцо, соль, перец, щепотку сахара и все хорошо перемешать. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона.
Влажными руками или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Котлеты из говядины вареной
1 кг вареной говядины, 2–3 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сметаны, 2 яйца (для льезона), ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Взять вареную говядину из супа или бульона, дать остыть.
Нарезать мясо на кусочки, очистить от пленок и жил, мелко нарубить с 2–3 луковицами.
К полученной массе добавить ложку растопленного масла, перец, соль, 2–3 яйца, мускатный орех, можно также добавить у или ½ стакана сметаны, все перемешать.
Сформовать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить котлеты с обеих сторон.
К таким котлетам подавать: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре, тушеную брюкву, горошек и пр.
1 кг мяса, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки муки, 50 г хлеба, 1 ст. ложку жира, соль.
Котлеты лучше готовить из разных сортов мяса (говядина, баранина, телятина, субпродукты). Мясо освободить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в воде белым хлебом. Добавить яйцо, соль, перец. Мясо хорошо взбить, сформовать котлеты и обжарить, запанировав в муке.
