Котлеты подавать, залитыми соусом, с любым овощным или крупяным гарниром.
500 г баранины, ¾ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка картофелъной муки, 2 яйца,5–6 ст. ложек жира, ½ ч. ложки красного перца, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки сухарей, соль, перец.
Лук очистить, разрезать на половинки, отварить.
Мясо вымыть, зачистить, положить в кипящую подсоленную воду (2–3 стакана) и варить до готовности; затем вынуть и остудить.
В мясной отвар всыпать тщательно вымытый рис и томатную пасту, варить до того момента, пока вся вода не выпарится.
Мясо вместе с рисом, чесноком и отваренным луком пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить остальные специи; все тщательно размешать и сделать котлеты. Обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.
Подавать с любыми салатами.
500 г говядины, 80 г пшеничного батона, 1 яйцо, 60 г топленого говяжьего жира, 20 г чеснока, черный молотый перец, соль.
Приготовить фарш из молотого мяса, чеснока, перца, размоченной в воде и отжатой булки. Разделать его на лепешки овальной формы и обжарить каждую с обеих сторон. Переложить на противень, смазанный жиром, и подержать до полной готовности в духовке, поддерживая в ней температуру 200 °C.
Котлеты говяжьи с грибами
600 г говядины,300 г свежих грибов, 3 ломтика булки, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 4–5 долек чеснока, молотый черный перец, молотый сладкий перец.
Мясо дважды пропустить через мясорубку.
Мелко нарезанные грибы тушат с мелко нарезанным луком и рубленым чесноком до полуготовности.
Мясной фарш смешать с грибами, добавить молотый черный, молотый красный перец и
толченый чеснок. Из фарша формировать шарики величиной с яйцо, придают им форму плоских лепешек, обваливают сначала в муке, потом – во взбитом яйце и панировочных сухарях.
Жарят с обеих сторон в растительном масле.
1 кг нежирной говядины, 150 г копченого сала, ½ стакана риса, 100 г сметаны, 2 яйца, сок ½ лимона,4~5 долек чеснока, молотый черный перец, соль.
Говядину вместе с копченым салом пропустить через мясорубку.
Промытый рис слегка поджарить в небольшом количестве жира, залить водой и варить до готовности. Охлажденный рис добавить к молотому мясу, добавить толченый чеснок, соль, молотый черный перец, яйца. Из полученной массы формовать котлеты и обжарить их с обеих сторон в жире.
В жир, в котором жарились котлеты, добавить сметану и лимонный сок.
