Выпеченные половинки остудить, вынуть из формы, заполнить начинкой и склеить попарно. Печенье приобретает форму грецкого ореха.
Для начинки смешать сгущенное молоко и грецкие орехи.
600 г геркулеса, 200 г сахарного песка, 200 г маргарина, 2 яйца, 200 г муки, соды на кончике ножа, соль по вкусу.
Растереть яйца с сахарным песком. Влить растопленный и остуженный маргарин. Положить туда пропущенную через мясорубку крупу «Геркулес», муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать тесто тонким пластом, вырезать формой печенье и поместить на смазанный жиром лист.
Выпекать в духовке.
3 пиалы муки, 30 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г курдючного сала, около 1 пиалы воды, 60 г сахарной пудры, 10 г соли.
Тесто замесить, раскатать и нарезать на полоски весом по 110–155 г, раскатать в палец толщиной и закрутить в жгуты. Концы жгутов соединить. Своеобразные вертушки обжарить в раскаленном жире, посыпать сахарной пудрой.
Ши баурсак (баурсаки из пресного теста)
2 пиалы муки, 5 г пищевой соды, 5 яиц, чуть больше 1 пиалы воды или молока, 10 г соли. Для жарения: 1–2 пиалы жира.
Из муки, яиц, соды, соли и молока замесить тесто, тонко раскатать, нарезать в длину, опустить в горячий жир (фритюр) и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
1 кг муки, 10 яиц, 130–140 г молока, 30–35 г сахара, 30 г топленого масла, 5 г дрожжей, 180–200 г масла для жарки, сахарная пудра, соль по вкусу.
В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладутся. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку высшего сорта и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100–150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло (фритюр) и, помешивая, обжарить до образования румяной корочки.
Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным к чаю. Его можно есть с катыком и молоком. Баурсак хорошо брать в дорогу.
4–5 пиал пшеничной муки, 1 пиала айрана или сырого молока, 60 г топленого масла, 60 г сметаны, 20–30 г дрожжей, 0,5 пиалы воды, 10 г сахара, 2 пиалы растительного масла, жир.
Тесто замесить как на баурсаки, разделать на небольшие кусочки, раскатать их в лепешки и обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета.
