Перед употреблением посыпать суп нарезанной зеленью укропа.
Татарская окрошка с говядиной и катыком
150 г вареной говядины, 200 г катыка, 1 яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, кинза, укроп, 1 стакан воды.
Взбить катык, развести его холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками.
Отваренную говядину также нарезать мелкими ломтиками. Отварить яйца вкрутую и нарезать дольками.
Нашинковать кинзу, укроп, зеленый лук.
Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с катыком, добавить соль по вкусу. Подать на стол в холодном виде.
Окрошка с бараниной, яйцом и катыком
100 г баранины, 400 г катыка, 50 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа, соль.
Все продукты мелко нарезать, залить катыком и тщательно перемешать. Добавить сметану.
Суп из простокваши с зеленью и перцем
1 л простокваши, 250 г сметаны, 200 г картофеля, 40 г масла, 40 г муки, 1 яйцо, соль, перец, зелень.
Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить с солью. Смешать муку с маслом, поджарить на медленном огне, вбить в смесь яйцо, а когда загустеет, залить картофельным отваром и поварить немного. В готовый суп влить простоквашу, посыпать зеленью и перцем.
Свекольный суп с яйцом и катыком
500 г свеклы, 2 вареных картофелины, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1 стакан катыка, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, соль.
Очищенную свеклу нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и варить 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и поставить охлаждать.
Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить соль, сахар. Свекольный отвар влить в катык и взбить. Массу вылить в кастрюлю. В каждую тарелку положить нарезанную зелень.
Суп из пахты со свеклой, изюмом и медом
1 л молочный пахты, 2 свеклы, 4 ст. л. изюма, 1 ч. л. сушеной мяты, 3 ч. л. меда, 1 стакан воды.
Сушеную мяту залить кипящей водой, дать смеси настояться в течение 20 минут, после чего процедить.
Натереть на крупной терке сырую свеклу, добавить охлажденный настой мяты, промытый изюм, молочную пахту, мед. Все это довести до кипения.
Холодный суп из пахты с яблоками и зеленью
1,5 л пахты, 3 свежих огурца, 1 яблоко, 10 свежих редисок, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1/2 стакана сметаны.
Огурцы, яблоки и редис нарезать соломкой, добавить соль, зеленый лук и укроп, залить холодной пахтой.
