По желанию катык можно приготовить со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Из вишен удалить косточки, мякоть размять ложкой. Свеклу или вишню положить в горячее молоко до заквашивания.
Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской нужно положить стакан сметаны.
Сузьма (процеженный катык)
1 л катыка, 40 г сметаны, сахара или сливок.
Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли. Повесить в прохладном месте. Спустя 3–4 часа из катыка вытечет вся сыворотка и в мешочке образуется мягкая липкая масса – сузьма.
В сузьму нужно добавить сливки, сметану или сахарный песок и подать на стол.
1 л молока, 100 г закваски, 5–6 вишен.
Удалить косточки из вишен, размять мякоть и положить в горячее молоко.
Приготовить катык.
1 л катыка, 2 зубчика чеснока, соль.
Натереть на терке чеснок, положить его в катык, тщательно все перемешать. Подавать катык с чесноком к мясным блюдам.
3 л катыка, 300 г укропа, около 30 г соли.
Напиток готовить в глиняной или фарфоровой посуде. Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в тщательно вымытую и высушенную посуду. После этого посуду накрыть деревянной дощечкой.
Запечатать посуду, поставить на солнце и выдержать около 3 месяцев.
1 л катыка или сузьмы, 1/2 л холодной кипяченой воды или минеральной воды.
В посуде тщательно размешать катык, затем постепенно влить воду, непрерывно помешивая. Перед употреблением напиток подержать около 1 часа в холодном месте.
1 кг сливочного масла.
Масло взбить до образования жидкости. Слить ее.
Пахта готова.
1 л молока, 100 г сметаны.
Заквасить молоко сметаной, приготовить простоквашу.
Через 2–3 дня снять с простокваши образовавшуюся сметану.
Овощной суп с зеленым луком и катыком
1 л катыка, 1–2 картофелины, 1/2 кочана капусты, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1 ч. л. сахарного песка, зелень укропа, соль.
Сварить капусту. Охладить. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать огурцы. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделить на белок и желток. Белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сахаром, солью, все это перемешать, развести катыком, положить нарезанные овощи.
