500 г баранины, 150 г лука репчатого, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г сала бараньего, 200 г помидоров или 2 ст. л. томата-пасты, 2 болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40–50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5–7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, соль, перец, специи.
Готовую шурбу посыпать зеленью. В шурбу можно добавить репу, тыкву, отварное мясо, картофель и тогда подавать как отдельное блюдо.
1 кг рубца, соль, молотый черный перец, 50 г катыка.
Рубец очистить, промыть несколько раз холодной водой, нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и поставить варить. Затем охладить, нарезать на мелкие брусочки и уложить в тарелку, предварительно посыпав мелкой солью и молотым черным перцем.
К рубцу подается катык.
Рубец можно приготовить и по-другому. Для этого свернуть его в виде рулетика, отварить, охладить и нарезать поперек тонкими ломтиками.
Готовый рубец красиво уложить на большое блюдо, оформить овощами и зеленью и подать к праздничному столу.
800 г баранины (говядины, конины, верблюжатины, сайги, дикой козы), 3 луковицы, 150 г жира для обжаривания, 250 г бульона, 20 г зелени, 10 г соли, специи, перец по вкусу, сметана, 2 лавровых листа. На гарнир: 2 кг картофеля, 150 г зеленого горошка, 250 г помидоров, 250 г моркови, 50 г различной зелени. Для маринада: пиала столового 3 %-ного уксуса, 50 г растительного масла.
Мясо нарезать на кусочки по 30–40 г и обжаривать в горячем жире с луком и перцем. Посолить по вкусу, положить лавровый лист, добавить сметану в конце тушения.
Если куырдак готовится из сайги или дикой козы, то это мясо необходимо предварительно вымачивать в 3 %-ном растворе столового уксуса в течение 4–6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла. В качестве гарниров к куырдаку можно подавать отварной, жаренный или тушенный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью.
Куырдак с бараньей печенью
50 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 головки репчатого лука, 2 пиалы бульона, 10 г черного молотого перца, соль по вкусу, зелень.
