1 пиала риса, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.
Из туши молодого барашка по позвоночнику вырезать поясничную кость, не разрубая на две половины, срезать пашину, натереть солью и перцем, обжарить в жире в жарочном шкафу. Готовое мясо срезать с позвонков, нарезать ломтиками, украсить помидорами, огурцами, посыпать зеленью.
На гарнир подать рассыпчатый рис.
170 г баранины, 30 мл молока, 2 яичных желтка, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, 30 г булки, 3 г зелени петрушки, соль, перец. Для панировки: 5 г муки, четверть яйца, 5 мл молока, 1 ст. л. топленого масла для жаренья. Для гарнира: 100 г маслин, 40 г зеленого горошка, 1 ч. л. рубленой зелени, 50 г патиссонов, 10 мл масла для поливки, 50 г картофеля фри, специи, соль.
Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделать на лепешки; в середину каждой положить дольку сваренного вкрутую яйца, посыпанного зеленью. Формовать зразы; смазать их желтком, панировать и жарить во фритюре. До полной готовности довести котлеты в жарочном шкафу. Подавать на крутонах с овощным гарниром и зеленью.
баранья голова, 1 луковица, 2–3 моркови средних размеров, соль, перец, 1–2 лавровых листа, 150 г жира или растительного масла для жарки.
Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (можно удалить только глаза и варить целиком). Для этого голову следует положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить шинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки лавровый лист и варить до готовности. Вынутую из кастрюли голову положить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5–6 минут в духовку или печь.
Готовая (сваренная или поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а бульон можно использовать для приготовления супов.
1 кг баранины, 150 г сала курдючного, 200 г лука репчатого, 1 лимон, разная зелень, 400 г помидоров, соль, специи по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.
Готовый шашлык вновь полить лимонным соком, посыпать зеленью и подать к столу вместе с помидорами.
