Чтоб ни единой росы драгоценного чистого сока
Не пролилось из томатов и сладкого перца при резке.
Дело спешит к завершенью, сбираются первые гости.
Маленький зуб чеснока достает Одиссей из хитона.
В мелкую стружку крошит его, брови печально
нахмурив.
«Что, Одиссей, что стряслось?» – подбегает Калипсо
с вопросом.
«Так, ничего, – Одиссей отвечает. – Я вспомнил Итаку,
Дом, Пенелопу мою, благонравьем и кротостью
славной,
Я у нее научился в салат класть чесночную дольку».
Молча Калипсо дала Одиссею лимон и слезинку
смахнула.
Соком лимона герой орошает Салатос готовый.
«Масло несите!» – воззвал Одиссей. Двери вмиг
распахнулись.
Малую амфору масла по зову его принесли и
поставили рядом,
Солнце из знойных маслин, честь и гордость Эллады.
Точною мерой вливает в салат золотистое масло
Царь Одиссей, благовейной рукой осторожно мешает.
Вот и конец – горделиво искрится в милете Салатос.
Лучше сокровищ земных, и морских, и подземных,
Пища богов олимпийских, стола украшенье любого.
Так приготовил салат Одиссей, победитель троянцев,
В общую чашу смешав и Ахейи, и Трои богатства,
К славе бессмертных богов и бессмертью Эллады…
Мне нечего прибавить к строкам великого Гомера. Как один из переводчиков вечной поэмы, позволю себе лишь некоторые комментарии, призванные облегчить понимание греческого салата моим соотечественникам.
Итак, сыр. Салат можно приготовить из любого белого сыра, включая адыгейский, сулугуни, чанах и другие. Но предпочтительнее других все же брынза, причем отнюдь не полужидкая пакетная фета, наполовину сделанная из растительных жиров. Купите брынзу на рынке, причем выберите жирную и не слишком соленую, например ее армянскую разновидность.
Черные и зеленые маслины лучше взять крупные и цельные, с косточками. Маслины, лишенные косточек, теряют значительную часть сока и вкуса. Использовать их можно в тех случаях, когда вы готовите много салата, и, скажем так, не все ваши гости готовы оценить правильно приготовленный салат.
Салат берем только свежесорванный листовой. Широкое распространение салата в горшочках позволяет даже в зимнее время обойтись без кочанного «китайского» псевдосалата, напоминающего вкусом скорее капусту, чем греческий «марули».
