Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:
• сероватый цвет;
• кристаллы кубической формы;
• при прикосновении вызывает ощущение влажности.
Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить и пропустить через марлю, а полученный раствор выпарить.
В организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.
Физиологическая функция : кальций придаёт прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свёртывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.
Суточная потребность – до 1 г.
Источники : молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.
Недостаток кальция в пище сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; появляется нервозность; ухудшается слух; возникают судороги мышц, депрессия, гипертония, кровоточивость дёсен; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.
В организме человека содержится 600–900 г фосфора.
Физиологическая функция : в виде остатка фосфорной кислоты и её органических соединений выполняет структурные и метаболические функции организма. Входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нём нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоёмкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).
Суточная потребность : 0, 4–1 г.
Источники : молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшённая), желток яйца, грибы.
В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.
Физиологическая функция : принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, так как его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того он оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твёрдость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника.
