ПОЛУСУХИЕ КРАСНЫЕ ВИНА подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.
КРЕПЛЕНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА подают к бифштексу, свинине.
С СУПАМИ алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу — сухую мадеру, а к рыбному бульону — сухое белое вино (в Швеции).
К ГОРЯЧИМ ЗАКУСКАМ (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!
ВОДКА, ВИСКИ подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО — полусладкое, сладкое, ликер и шампанское — подают к десерту, фруктам.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.
К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду — свое.
Необходимо соблюдать следующие правила:
? вино должно подходить к блюду;
? сухое вино подают перед сладким;
? слабое вино — перед крепким;
? дешевое — перед дорогим (изысканным);
? бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края;
? для слабого вина подают большие бокалы;
? вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду;
? вино должно быть нужной температуры перед подачей на стол (белое вино должно иметь температуру 8—12 °C, его необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; шипучие вина и шампанское — 6–8 °C, их необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; красное вино — 16–18 °C, т. е. почти комнатную, оно должно постоять не менее двух часов при комнатной температуре без пробки, т. к. напиток должен «дышать». Это улучшает его вкус. Нагревание красного вина должно происходить постепенно, так чтобы не пострадали его вкус и аромат).
КОНЬЯК и ЛИКЕР являются неизменной принадлежностью кофейного стола.
Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер).
Его нельзя ставить в холодильник.
Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.
Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют.
Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле.
