Суп из фасоли
Сушеная фасоль — 250 г, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 корень, луковица — 1 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, вода — 2 л, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 3–4 ст. ложки, толченые орехи — 50 г.
Тщательно перебрать фасоль, промыть ее в проточной воде, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза.
Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон.
Фасоль сварить до готовности отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон.
Довести до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
Суп картофельный с крупой
Картофель — 6 средних картофелин, крупа (перловая, овсяная, пшеничная) — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., луко вица — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, соль, перец и другие специи по вкусу.
Крупу сварить до полуготовности. Добавить семя укропа. Лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами. Варить до размягченного состояния всех продуктов. За 5—10 минут до окончания варки супа посолить, добавить зелень.
Суп картофельный с крупой (к углеводному столу)
Картофель — 500 г, крупа пшенная, перловая, рисовая, пшеничная или ячневая — 1/2 стакана, морковь и корень сельдерея — 2 корнеплода, специи (семена петрушки, укропа, кориандр, перец горошком черный, перец душистый), зелень по вкусу, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.
Крупу перебрать, промыть в проточной воде. Подсушить и прожарить на сковороде в растительном масле. Опустить крупу в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности, затем добавить картофель.
Подготовленные овощи нарезать кубиками, морковь и корень сельдерея — соломкой, лук — полукольцами. Через 5–7 минут после картофеля опустить в кастрюлю морковь и корень сельдерея. Лук пассеровать в растительном масле.
Варить до готовности картофеля. Снять с огня. Настоять 20–30 минут. Разлить в тарелки с нарубленной зеленью.
Картофель с яблоками
Картофель — 5–6 корнеплодов, яблоки — 4–5 шт., кедровое масло — 5–6 ст. ложек, пучок лука, соль, пряности (перец, лавр, укроп, петрушка), зелень.
Картофель крупно нарезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, пряности и все перемешать.
