Семь картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки.
В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.
Суп перловый
Вода — 2 л, перловая крупа — 6–7 ст. ложек, картофель — 4–5 картофелин среднего размера, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук — 2–3 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, тмин или укроп, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 4–5 ст. ложек.
Перловую крупу замочить на 10–12 часов, промыть, поджарить на растительном масле, опустить в кипящую воду, сварить до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелку покрошить зелень петрушки и укропа.
Суп хлебный
Черный хлеб — 300 г, картофель — 2–3 шт., растительное масло — 4–5 ст. ложек, луковица — 1 шт., вода — 1,5 л, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очищенный картофель нарезать дольками и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, протереть через сито и положить обратно в отвар. На сковороде с разогретым маслом поджарить черный хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и добавить в суп. Заправить специями и зеленью.
Суп с хлебными клецками
Картофель — 6 шт., хлебное тесто из ржаной муки — 0,5 кг, луковица — 1 шт., перец, цветочная пыльца, имбирь, семя укропа или тмина по вкусу, зелень петрушки.
Очищенный картофель нарезать и сварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, положить сформированные из хлебного теста клецки. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук.
Когда клецки сварятся, переложить их в суп. Добавить специи, соль, зелень петрушки и укропа.
Суп с лимоном
Вода — 2 л, растительное масло — 4–5 ст. ложек, корень сельдерея — 1 шт., морковь — 2 шт., лимон — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук порей — 1 шт., рис — 120 г, соль, перец, имбирь, семя укропа, зелень петрушки и укропа, луковица — 1 шт., рис — 100 г.
Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по дольке лимона, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
