Салат из сельдерея
Сельдерей — 250 г, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.
Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10–15 минут. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить, смешать с крупно натертыми яблоками и морковью. Весной, если морковь после хранения стала твердой, сначала следует ее отварить, очистить, а затем натереть. Молодую морковь (летнюю) лучше применять в сыром виде.
Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло. Украсить петрушкой, укропом, морковью.
Салат из белокочанной капусты
Небольшой кочан капусты, морковь — 1 корне плод, луковица, кедровое масло — 3–4 ст. ложки, укроп, петрушка, соль, пряности (укроп, лист оду ванчика — свежие).
Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой или, закрыв миску крышкой, встряхивать. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить мелко нарезанный лук, укроп, пряности, петрушку и другую зелень, заправить кедровым маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.
Салат из белокочанной капусты готовится по-разному. В него можно натереть яблоко, вместо репчатого лука нашинковать зеленый, влить сок лимона, всыпать тмин, молотый перец, нарезать листики петрушки, огуречной травы, салата.
Салат из огурцов
Свежие огурцы — 4 шт., пряности (алтей, ук роп по вкусу), соль, укроп, петрушка, зеленый лук, яблочный уксус по вкусу.
Нарезать огурцы кружочками, красиво уложить в неглубокую тарелку, добавить соль, пряности, заправить небольшим количеством яблочного уксуса (по вкусу), посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из зеленого лука с заячьей капустой
Заячья капуста (листья) — 100–150 г, зеленый лук — 1 пучок (100–150 г), укроп, абрикосовое мас ло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Зелень промыть в проточной воде, смешать вместе с солью, выложить в салатницу, полить абрикосовым маслом.
Салат из крапивы
Листья крапивы — 100–150 г, укроп, соль, перец, масло тыквенное — 2 ст. ложки, имбирь, кардамон по вкусу.
Листья крапивы промыть холодной водой. Ошпарить кипятком и охладить. Нарезать, добавить масло, соль, перец, порошок имбиря, кардамон. Хорошо все перемешать, украсить зеленью.
Салат из цветов одуванчика
Цветы одуванчика — 10 цветочных корзиночек, листья одуванчика молодые — 3 шт., морковь мо лодая — 1–2 шт., луковица молодая — 1–2 шт., укроп, соль и перец по вкусу.
