295 Как узнать гликемический индекс продукта?
В настоящее время определен гликемический индекс практически всех известных продуктов (см. Приложение, таблицу 8–11).
296 Что нужно знать о гликемическом индексе?
Гликемический индекс – это усредненная величина, установленная опытным путем, отражающая скорость повышения сахара крови. Гликемический индекс может быть различным из-за разнородности экспериментальных групп добровольцев, у которых определяют этот коэффициент. Этот разброс данных не носит принципиального значения.
Гликемический индекс может быть различным из-за расчета по различным эталонам – по белому хлебу и по глюкозе. Чтобы пересчитать индекс с глюкозного на хлебный, нужно первый умножить на 0,7.
297 Изменяет ли кулинарная обработка гликемический индекс?
Да, кулинарная обработка изменяет гликемический индекс. Например, у вареного картофеля гликемический индекс ниже, чем у печеного.
298 Как изменяется гликемический индекс в зависимости от помола зерна?
Чем мельче помол зерна, тем выше гликемический индекс.
299 Почему гликемический индекс может быть разным у одного и того же продукта?
Гликемический индекс может быть различным у одно и того же продукта в зависимости от сорта, места произрастания и т. д. Гликемический индекс фруктов и овощей снижается при замораживании.
300 Может ли снижаться гликемический индекс, если одновременно употребляются различные продукты?
Гликемический индекс снижается, если одновременно употребляются продукты, содержащие белки и жиры.
301 Какие группы продуктов различают, в зависимости от величины гликемического индекса?
Различают группы продуктов с низким, средним и высоким гликемическим индексом . Низкий гликемический индекс равен 55 % и менее, средний гликемический индекс равен 56–69 %, высокий равен 70 % и более. См. табл. 8–11 в Приложении.
302 Как влияет величина гликемического индекса на изменение сахара крови?
Чем выше гликемический индекс продукта, тем быстрее поднимается сахар крови после употребления продукта в пищу.
303 Увеличивается ли гликемический индекс, если увеличивается порция продукта?
При увеличении порции гликемический индекс не увеличивается, поскольку этот показатель не зависит от количества продукта.
304 Чем отличается гликемический индекс от хлебной единицы?
Гликемический индекс характеризует продукт по влиянию на уровень сахара в крови, а хлебная единица – по количеству содержащихся в нем углеводов .
305 Что такое гликемическая нагрузка?
