на основании х
лебных единиц (см. Приложение, таблицу 8). Как рассчитывать дозы
инсулина в зависимости от содержания
хлебных единиц , обучают в школе диабетика.
287 Что означают цифры хлебных единиц?
1 хлебная единица равна 12 г сахара или 25 г черного хлеба.
288 На сколько повышает 1 хлебная единица уровень сахара в крови?
1 хлебная единица повышает уровень глюкозы в крови приблизительно на 1,8 ммоль/л.
289 Сколько хлебных единиц содержится в мясе или подсолнечном масле?
Хлебная единица есть только показатель содержания углеводов в продукте. В мясе или подсолнечном масле хлебных единиц нет.
290 Чем отличается хлебная единица от калорий?
Хлебная единица характеризует продукт по количественному составу углеводов , а калории отражают энергетический потенциал продукта (то есть не только углеводов, но и белков и жиров).
291 Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс (ГИ) отражает скорость расщепления углеводов в организме, а следовательно, характеризует динамику уровня гликемии после употребления того или иного продукта по сравнению с эталоном (глюкозой или белым хлебом). Впервые понятие ГИ было сформулировано в 80-х гг. XX в. профессором университета Торонто в Канаде Д. Дженкинсом.
292 Как проводится измерение гликемического индекса?
Измерение этого показателя происходит следующим образом. Добровольцам (не менее 10 человек) дают продукт, для которого нужно определить гликемический индекс , например 50 г картофеля, приготовленного на пару́, затем через определенные промежутки времени берут анализ крови на сахар, строят график динамики гликемии и сравнивают его с эталоном (глюкозой или белым хлебом). Такие исследования проводят в течение нескольких дней и вычисляют среднее значение гликемического индекса . В нашем примере это будет 65 %±11.
293 Что означают цифры гликемического индекса?
Цифры гликемического индекса означают, что в случае употребления 50 г картофеля, скорость подъема уровня сахара крови в среднем составит 65 % от того, который формируется после употребления 50 г чистой глюкозы (рис. 3).
Рис. 3
294 В чем разница между гликемическим индексом и «быстрыми – простыми», «медленными – сложными» углеводами?
Принципиальная разница между гликемическим индексом и «быстрыми – простыми», «медленными – сложными» углеводами состоит в том, что гликемический индекс свидетельствует о влиянии на уровень содержания глюкозы в крови, НЕ увязывая это с химической структурой.
