120-130 г сыра пармезан
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана кедровых орешков
• 2 пучка базилика
• 1/2 стакана оливкового масла
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.
Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 1015 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.
Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче). Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла. Затем положите пармезан и продолжайте измельчать. В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.
Грибы со шпинатом, семенами подсолнечника и лимоном «Киев — Рим»
• 300 г макарон
• 200 г любых грибов
• 150 г шпината
• 250 г сметаны
• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 200 г тертого сыра
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут. Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками. Подавайте с помидорами.
Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик»
• 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.)
• 2 помидора
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл сухого белого вина
• 150 мл сливок
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.
