• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.
Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»
• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 2 филе соленых анчоусов
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий красный перец
• 6 помидоров
• 1 луковица
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 3 ст. ложки тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.
Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.
Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.
Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»
• 500 г спагетти
• 200 г консервированного тунца в масле
• 7–8 анчоусов
• 100 мл сухого белого вина
• сок 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 1 кисть камфорного базилика
• 4 листика шалфея
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.
Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.
