• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сухого красного вина
• растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Для фрикаделек:
500 г говяжьего фарша
• 1 небольшая луковица
• 1–2 ломтика белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка измельченного сыра
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки сушеной душицы
• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.
Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.
Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»
• 400 г макарон
• 1 говяжий язык средней величины
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 500 мл сухого красного вина
• 200 мл говяжьего бульона
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.
Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.
Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»
• 400 г макарон
• 500 г говяжьего сердца
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 лавровых листа
