Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте. Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.
Телятина с креветками, сладким перцем и морковью «Умбрия»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 700 г телятины
• 500 г креветок
• 2 сладких перца
• 2 шт. моркови
• сливочное масло, соевый соус, перец и соль — по вкусу
Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 1 015 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом. Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.
Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками «Альба»
• 500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе телятины
• 50 г сушеных сморчков
• 2 цукини
• 1 луковица
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл сливок
• 7 ст. ложек оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками. Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку. Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.
Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином «Эспаньола»
• 150–160 г вермишели
• 350 г телятины
• 50–60 г испанской колбасы чорисо
• 4–5 луковиц
• 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 1/2 стакана сухого белого вина
• оливковое масло и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину. В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу. Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.
