Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима»
• 50 г вермишели
• 200 г любых грибов
• 70 г салата-латука
• 1 яйцо
• 5 стаканов грибного бульона
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
• соль — по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический»
• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 400 г консервированных помидоров
• 400 г консервированной фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 2 шт. моркови
• 1 кабачок
• 2 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 50 г твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика
• 1 ч. ложка тмина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• овощной бульон, перец и соль — по вкусу
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.
Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик»
• 2 ст. ложки вермишели
• 7–8 помидоров
• 3 веточки базилика
• 2 ч. ложки молотой паприки
• 2 ч. ложки сахара
• 1 кубик овощного бульона
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки перца
• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу
Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку.
Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.
Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
