• 1 ст. ложка оливкового масла
• тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу
Фарш обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанный кубиками лук и рубленый чеснок. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем и обжаривайте все 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, влейте вино, бульон и поварите 10–15 минут. Затем посолите, поперчите, всыпьте вермишель, рубленый базилик и поварите суп еще 5 минут. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Варено-копченое мясо с зеленым горошком и луком «Обед в палаццо»
• 1 00 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)
• 150 г варено-копченого мяса
• 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)
• 2 луковицы
• 1,5 л мясного бульона
• 5 ст. ложек тертого сыра
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1/4 ч. ложки перца
• любая зелень и соль — по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.
В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.
Баранина с фасолью, картофелем и луком «Папарделле по-восточному»
• 150 г лапши (папарделле)
• 200 г мякоти лопаточной части баранины
• 1 стакан фасоли
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 50 г маргарина
• специи для баранины, томатная паста, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте предварительно замоченную фасоль и поварите при слабом кипении 1 час. Затем положите нарезанный кубиками картофель, поварите 15 минут и посолите. Добавьте лапшу, рубленый и обжаренный с томатной пастой лук, специи и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Копченый окорок с фасолью, помидорами и острым перцем «Синьор Карло угощает»
• 200 г широкой лапши (феттучини)
• 500 г костей от копченого окорока
• 100 г мякоти копченого окорока
• 200 г фасоли
• 2 помидора
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1,5 л мясного бульона
• 4 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
• 2 ст. ложки растительного масла
