Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»
• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 50 г постной говяжьей грудинки
• 150 г фасоли
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 4 ст. ложки оливкового масла
• соль и перец — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.
Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»
• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 300 г свиной грудинки
• 20 г сушеных грибов
• 1 маринованный огурец
• 2 яйца
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• любая зелень и соль — по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Говяжий фарш с морковью, сельдереем и чесноком «По-больцански»
• 200 г вермишели
• 100 г говяжьего фарша
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1/2 корня сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ст. ложка сухого белого вина
• 3 стакана мясного бульона
• 2 ч. ложки рубленого базилика
