Предположение, что кофе якобы способствует пищеварению, принадлежит к области тех добровольных самообманов, к которым прибегают, желая оправдать или защитить вкусовую привычку, часто принимаемую за потребность организма. Наоборот, кофе, несомненно, затрудняет пищеварение, вредно действует на нервы и на правильность состава крови. Это подтверждает как теория, так и практика.
Чай содержит ядовитое вещество «теин» и также должен быть исключен из вегетарианского режима.
Что касается других вредных общеупотребительных элементов пищи, то более всего выделяются бульон и пряности, которые справедливо можно поставить на одну доску, хоть это и кажется на первый взгляд странным.
Бульон по своей питательности равняется нулю, тем более при общераспространенном способе его приготовления, то есть при отбрасывании образующейся при кипении неаппетитной на вид сероватой пены, содержащей единственную более или менее питательную его часть — белковину. Находящееся в бульоне ядовитое вещество «кретин» входит в состав мертвой мышцы. Вследствие всего вышеизложенного оказывается, что при употреблении в пищу бульона принимаем в расчет только его приятный вкус.
Сравнивая человека с животными, можно сделать вывод, что по строению тела и органов пищеварения ближе всего к нему оказываются некоторые породы обезьян, в особенности горилла, орангутан и шимпанзе. Кишечный канал у них в шесть раз длиннее тела, как и у человека. За исключением значительно более развитых клыков, их зубы имеют такое же количество тупых бугров, хотя иногда большей крепости и величины. Нижняя челюсть, кроме подвижности вверх и вниз, имеет также и боковое движение, в отличие от плотоядных животных. Смысл этого устройства в том, что растительная пища растирается, а мясная разрывается, к чему и приспособлены выступающие клыки хищников и большие промежутки между резцами. Обезьяны этих трех пород отличаются замечательной ловкостью и силой, в особенности горилла. При почти полном отсутствии хищнических инстинктов питаются они исключительно растительной, сочной и мучнистой пищей, древесными почками, фруктами, цветами. Зоологи видят в этих фактах доказательство того, что человек приспособлен к растительной пище.
Фрукты и ягоды заслуживают особого внимания. Все они содержат необходимые для нашей крови и ткани минеральные вещества в организованном (оживленном) виде, поэтому сырые, то есть живые фрукты, должны быть всегда предпочитаемы вареным или консервированным. Содержа неудобоваримую клетчатку, они способствуют нормальному отправлению нашего кишечника. Кроме того, они приятны на вкус и действуют освежающе. Эти последние свойства главным образом основаны на содержании во фруктах кислот.
