Клюква пастеризованная. Ягоды уложить в чистые банки, залить сиропом (на 1 кг ягод – 1 л 50 % – ого сахарного сиропа). Банки поставить в кипящую воду на 5–7 минут, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Варенье из клюквы. Ягоды обдать кипятком или держать до 5 минут в кипящей воде, затем высыпать в кипящий сироп, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Можно добавить в варенье яблоки или грецкие орехи.
Яблоки очистить, нарезать на дольки, проварить в воде до размягчения и вместе с клюквой положить в сироп. Орехи проварить отдельно в кипящей воде в течение 25–30 минут. Воду слить, орехи смешать с клюквой и варить до готовности.
Для 1 кг ягод потребуется 1,8–2 кг сахарного песка, 1 стакан воды, 1 кг яблок, 1 стакан ядер грецких орехов.
Варенье из клюквы с медом. Ягоды положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья довести до кипения мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить в течение часа.
Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном поступить так же, как и при варке варенья с медом.
Для 1 кг ягод потребуется 2 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных орехов, 3 кг меда или 2,5 кг сахара.
«Холодное варенье из клюквы». Промытые ягоды откинуть на сито, чтобы стекла вода, насыпать в эмалированный таз или миску и растереть деревянным пестиком (можно пропустить ягоды через мясорубку, но давленная клюква вкуснее). Затем клюкву смешать с сахарным песком и дать постоять, чтобы сахар растворился. Массу переложить в чистые банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Из такой клюквы можно приготовить морс, сварить кисель, сделать начинку для пирогов и, наконец, употреблять ее как варенье к чаю.
Для 1 кг клюквы потребуется 2 кг сахарного песка.
Конфеты из клюквы. Один яичный белок растереть добела с мелким сахарным песком (одна чашка), влить десертную ложку лимонного сока и мешать до загустения. Затем каждую ягоду клюквы обвалять в этой массе и уложить на блюдо, смазанное сливочным маслом для подсушки.
Клюквенный ликер. Два стакана клюквы размять и залить 0,5 л водки. Настаивать два дня. Отфильтровать, добавить сироп.
Приготовление сиропа: 2 стакана сахарного песка распустить с 2 ложками воды.
