Хинкали
Требуется: 500 г мяса, 4 луковицы, 500 г муки.
Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш 0,5 стакана теплой воды и хорошо перемешать. Просеять муку, собрать ее горкой, в середине которой сделать лунку, налить туда стакан воды и замесить. Тесто раскатать тонким слоем, из которого вырезать круги с помощью небольшого блюдца. На каждый положить столовую ложку фарша, собрать концы кружка вместе, скрутить и слегка прижать, придав форму луковицы. Затем опустить хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда хинкали всплывут, они готовы.
Картофельные лепешки
Требуется: 5 клубней картофеля, 1 стакан молока, сливочное масло, грецкие орехи, семена подсолнечника, зеленый лук, мука.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками. Положить в холодную воду и варить до готовности. Слить воду и размять картофель, добавив масло и молоко, чтобы получилось пюре. Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук. Хорошо перемешать. Сформовать из массы круглые лепешки. Обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Выпечка
Ватрушки
Требуется: дрожжевое тесто, 500 г моркови, 4 яйца, сметана, мука, сахар.
Из дрожжевого теста сформовать ватрушки с морковью, смазать яйцами и выпекать. Для приготовления фарша вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырые яйца, сметану, муку и все перемешать.
Королевская пышка
Требуется: 200 г маргарина, 1,5 стакана сахара, ванилин, сода, мука, 2 яйца, 300–400 г творога.
Эта пышка состоит из трех слоев. Первый слой выкладывается на несмазанную сковороду – это крошка. Сверху выкладывается слой начинки, а затем снова слой крошки.
Крошка: маргарин, сахар, немного ванилина, соды, мука. Все это перемешать и перетереть, чтобы образовалась крошка, причем маргарин не растапливать.
Начинка: творог, яйца, сахар. Пышку поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы она прогрелась.
Пирог на скорую руку
Требуется: 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 стакан сахара, 200 г майонеза, 1 стакан крахмала, изюм, грецкие орехи.
Все хорошо перемешать, выложить на противень, перед выпечкой дать немного постоять. Добавить в тесто орехи, изюм.
Дрожжевые палочки
Требуется: 1/5 желтка, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей, 4–5 ч. ложек молока, 1 ст. ложка просеянной муки, сахар, тмин, соль.
Дрожжи растереть с сахаром, развести теплым молоком и поставить в теплое место. Желток отделить от белка. Муку со сливочным маслом порубить ножом, добавить опару, желток, тмин. Замесить тесто. Сформовать палочки, выложить на смазанный жиром противень, выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности. Блюдо подавать к супам.
