Макароны с орехами и грибами
Требуется: макароны, 1 луковица, 300 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.
Макароны опустить в кипящую воду на 10–15 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Разогреть сковороду и обжарить макароны на растительном масле в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Макароны выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 минут, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 минут. Вновь положить макароны, немного обжарить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Картофельный рулет с солеными огурцами
Требуется: 6 клубней картофеля, 5 яиц, 150 г муки, 100 г масла, 2 луковицы, 200 г соленых огурцов, 100 г брынзы, 250 г помидоров, зелень.
Картофель сварить в кожуре, горячим очистить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить яйца и муку, хорошо перемешать. На целлофане выложить из пюре прямоугольник толщиной около 1,5 см, на который положить начинку, приготовленную следующим образом: соленые огурцы и сваренные яйца мелко нарезать, смешать с тушенным в масле луком и 100 г смоченного в молоке хлеба. Картофельный пласт свернуть рулетом, выложить рулет на смазанный жиром противень. Рулет сверху смазать яйцом и посыпать натертой брынзой. Сверху полить растопленным маслом, сделать несколько проколов вилкой и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Голубцы с виноградными листьями
Требуется: 400 г рубленого мяса, 100 г жира, 200 г листьев винограда, 1 луковица, 50 г риса, 200 г помидоров, 2 яйца, сметана, мука, зелень.
В горячем жире потушить до мягкости мелко нарезанный лук, соединить с рисом, положить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, долить немного горячей воды или бульона. Когда рис впитает воду, положить мясной фарш, мелко нарезанную зелень. В каждый виноградный лист положить по столовой ложке начинки и завернуть голубцы в виде конверта. Плотно положить их в неглубокую кастрюлю и залить горячей водой или бульоном. Варить на слабом огне.
Когда голубцы будут готовы, влить в них соус из сметаны, взбитой с яйцами и мукой, разведенными бульоном, в котором варились голубцы. Соус довести до кипения, постоянно помешивая.
Кабачки отварные
Требуется: 800 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень.
Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половину разрезать поперек на куски толщиной 2 см. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении 5–10 минут. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать воде стечь, кабачки выложить на блюдо, положить масло, посыпать нарезанными вареными яйцами и зеленью.
