Для приготовления крема разбить яйца и отделить белки от желтков. Взбить белки в пену, в которую понемногу высыпать сахар. Все тщательно взбить миксером. Полученным кремом заполнить остывшие трубочки.
Трубочки с яичным кремом и ягодами
300 г сливочного масла, 7 яиц, 300 г сахара или сахарной пудры, 600 г муки, 40 г лимонной цедры. Для начинки: 7 яиц, 2 стакана сахара или сахарной пудры, 300 г клубники или черешни.
Тщательно растереть масло в неглубокой посуде. Добавить туда яйца и сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то измельчить сахар миксером или мясорубкой.
В полученную смесь добавить лимонную цедру или выжать сок одного лимона. Все тщательно взбить, полученное тесто раскатать в пласт толщиной 4–6 мм. Вырезать из него кружочки диаметром 8 см и уложить их на смазанный противень. Выпекать в течение 20 мин.
Для приготовления начинки отделить белки от желтков и взбить их с сахаром или сахарной пудрой. В эту массу добавить очищенные ягоды.
Не снимая трубочки с противня, аккуратно завернуть их ножом. Свернутые трубочки выложить на блюдо и подождать, пока они остынут. А затем набить их кремом.
6 яичных белков, 2 стакана сахара, ванилин, соль. Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков и слегка посолить. Быстрыми движениями взбить их в густую пену.
Небольшими порциями добавить сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покрыть промасленной бумагой, на нем с помощью шприца или ложки соорудить воздушные пирамидки из взбитой массы. Выпекать воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 ч. Тем временем приготовить крем. Выжать сок из апельсинов, смешать его с сахаром и мелко натертой цедрой. Развести в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешать, влить в смесь ром, взбить. В остывших пирожных сделать небольшие углубления и заполнить их кремом.
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 500 г сахара, 150 г апельсиновых цукатов, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, ванилин.
Сахар растереть добела с маслом и яичными желтками. Пропустить через мясорубку творог, добавить взбитые сливки. Смешать с масляно-желтковой массой, цукатами и перемешать.
Добавить в пасху ванилин, переложить ее в пасочницу с влажной марлей, накрыть тарелкой, сверху положить достаточно тяжелый предмет.
Выдержать массу в холодильнике либо другом холодном месте 13 ч и, переложив на блюдо, подавать к столу.
